Il est né à Dole en 1822 et mort en 1895.

Il y a découvert la bactérie permettant la formation de vinaigre à partir du vin. C'est dans les vinaigreries d’Orléans que le célèbre scientifique commence à élaborer sa doctrine microbienne. Il y a découvert la bactérie permettant la formation de vinaigre à partir du vin. Il fera une conférence sur la fermentation acétique à la salle de l’Institut d'Orléans le 11 novembre 1867.