Pour fabriquer une bonne moutarde, il faut du bon vinaigre affiné pendant un an, des graines de moutarde (un mélange de graines jaunes et noires d'origine Française et non Canadienne), et du sel de Guérande. Il faut tremper les graines avec de l’eau et du vinaigre et les laisser infuser entre 4 et 6 heures. Ensuite, on les écrase à la meule de pierre, qui permet de donner un goût particulier. La meule de pierre permet de ne pas monter la graine en température.

C’est une pâte jaune qui est alors obtenue, incluant les cosses des graines. On passe alors cela dans une centrifugeuse, qui sépare les cosses et ne laisse que la pâte, puis on réintègre des graines pour l’aspect et la texture. Les graines cultivées dans le Val de Loire sont plus grasses que celles du Canada, ce qui donne l’onctuosité de la moutarde d'Orléans. Après quelques heures de fermentation, la moutarde est mise en pot.