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L’Andouille de Jargeau
L’Andouille de Jargeau
Les charcutiers de Jargeau fabriquent leur andouille, constituée à parts égales de tripes et de chair hachée de porc placés dans un authentique boyau de porc naturel, et ce, depuis près de 900 ans. Plusieurs types d'andouilles sont consommés dans la région orléanaise comme dans beaucoup d'autres régions, dès le Moyen Âge, mais les sources n'indiquent pas formellement leurs provenances.
L'andouillette est composée à partir de chaudins (gros intestin du porc) et maigre de porc (et non pas exclusivement d'abats) est donc moins âpre en goût, moins forte et plus appréciée des femmes et enfants. Elle n'éclate pas à la cuisson et donne la possibilité de la tronçonner puis la plancher ou poêler.
À Jargeau, la confrérie des chevaliers du goûte-andouille, organise chaque année un concours international de la meilleure andouille, le deuxième samedi du mois de mars, ainsi que la foire à l'andouille le deuxième dimanche de juin.
