Il est né en 1953 à Orléans. Le père de Bernard Vaussion est régisseur et sa mère cuisinière dans un château en Sologne. Il a commencé sa carrière à 14 ans chez un pâtissier. À 16 ans, il devient commis de cuisine à l'ambassade des Pays-Bas. Puis, il rejoint l'ambassade du Royaume-Uni comme second.

Après avoir fait son service militaire au palais de l'Élysée en 1974, il progresse dans la hiérarchie et devient responsable des cuisines de la présidence de la République en 2005, poste qu'il tiendra jusqu'à 2013.